新玉ねぎのサラダを美味しく！水にさらすコツとレシピ
春の訪れとともにスーパーに並ぶ「新玉ねぎ」。みずみずしく、甘みが強く、辛味が少ないのが特徴で、サラダにぴったりの食材です。しかし、新玉ねぎ特有の辛味や香りを抑え、最高の食感と味わいを引き出すには「水にさらす」工程が欠かせません。この記事では、新玉ねぎの魅力を最大限に活かしたサラダの作り方と、水にさらす際のポイントを詳しく解説します。
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新玉ねぎの魅力とは？
みずみずしさと甘みの秘密
新玉ねぎは、収穫後すぐに市場に出るため、水分が多く柔らかいのが特徴です。通常の玉ねぎは乾燥させて保存しますが、新玉ねぎは水分をたっぷり含んでいるため、シャキッとした食感と甘みが際立ちます。この特性が、サラダに最適な理由です。
栄養価の高さ
新玉ねぎには、ビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富に含まれています。特に、硫化アリルという成分は、血液をサラサラにする効果が期待され、健康にも良いとされています。サラダとして生で食べることで、これらの栄養を効率的に摂取できます。
水にさらす理由と効果
辛味を抑える
新玉ねぎは通常の玉ねぎに比べて辛味が少ないとはいえ、独特の刺激臭や軽い辛味があります。水にさらすことで、硫化アリルなどの刺激成分が水に溶け出し、食べやすくなります。特に、子どもや辛味が苦手な人には、この工程が重要です。
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食感をキープする
水にさらすことで、新玉ねぎのシャキシャキ感がさらに引き立ちます。ただし、長時間水に浸けすぎると水分を吸収しすぎて食感が損なわれるため、時間管理が鍵となります。
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水にさらす正しい方法
準備：薄切りが基本
新玉ねぎをサラダに使う場合、薄切りにするのが一般的です。スライサーを使うと均一な厚さに切れ、見た目も美しくなります。厚さは1～2mm程度がおすすめ。薄すぎると食感が弱まり、厚すぎると辛味が残りやすくなります。
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水にさらす時間
新玉ねぎを水にさらす時間は、5～10分が目安です。冷水を使うと食感がよりシャキッとします。ボウルに水を張り、薄切りにした新玉ねぎを入れて軽くかき混ぜ、放置します。長時間浸けると甘みまで流れ出てしまうため、タイマーを使って時間を管理しましょう。
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水気をしっかり切る
水にさらした後は、ザルにあげて水気をしっかり切りましょう。キッチンペーパーで軽く押さえると、余分な水分が取れてドレッシングが絡みやすくなります。水気が残っていると、サラダが水っぽくなるので注意が必要です。
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新玉ねぎサラダの簡単レシピ
基本の新玉ねぎサラダ
材料（2人分）
- 新玉ねぎ：1個（約150g）
- きゅうり：1/2本
- トマト：1/2個
- 塩：少々
- オリーブオイル：大さじ1
- レモン汁：大さじ1
- 黒こしょう：適量
作り方
- 新玉ねぎを薄切りにし、冷水に5分さらして水気を切る。
- きゅうりは薄い輪切りに、トマトは角切りにする。
- ボウルにすべての野菜を入れ、塩、オリーブオイル、レモン汁を加えて混ぜる。
- 仕上げに黒こしょうを振って完成。
このレシピはシンプルながら、新玉ねぎの甘みとシャキシャキ感を存分に楽しめます。
アレンジ：ツナと新玉ねぎのサラダ
材料（2人分）
- 新玉ねぎ：1個
- ツナ缶（オイル漬け）：1缶（70g）
- パセリ（みじん切り）：小さじ1
- マヨネーズ：大さじ2
- 醤油：小さじ1
作り方
- 新玉ねぎを薄切りにし、冷水に7分さらして水気を切る。
- ボウルに新玉ねぎ、ツナ（オイルごと）、パセリを入れる。
- マヨネーズと醤油を加えて和える。
- 器に盛り、好みでパセリを散らす。
ツナのコクと新玉ねぎの爽やかさがマッチし、ご飯のおかずにも最適です。
水にさらす際の注意点
長時間の浸けすぎに注意
10分以上水にさらすと、新玉ねぎの甘みや栄養が失われ、味がぼやける原因になります。特に、薄切りにした場合は水分を吸いやすく、食感も水っぽくなるので避けましょう。
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塩もみは必要？
新玉ねぎは柔らかく水分が多いため、塩もみは基本的に不要です。塩もみをすると水分が出てシャキシャキ感が損なわれる場合があるので、水にさらすだけで十分です。
新玉ねぎをさらに楽しむコツ
他の食材との組み合わせ
新玉ねぎは、わかめや海藻、サーモン、チーズなどと相性が良いです。和風ドレッシングやごま油を使ったアレンジもおすすめ。さまざまな食材と組み合わせて、オリジナルサラダを楽しんでみましょう。
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保存方法
新玉ねぎは水分が多いため、傷みやすい食材です。購入後は冷蔵庫の野菜室で保存し、1週間以内に使い切りましょう。カットした場合はラップに包み、2～3日以内に消費してください。
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まとめ
新玉ねぎは、サラダにすることでその甘みとシャキシャキ感を最大限に楽しめる春の食材です。水にさらすことで辛味を抑え、食感を際立たせることができます。5～10分の水さらし、薄切り、しっかりした水切りを心がければ、初心者でも簡単に美味しいサラダが作れます。この春、ぜひ新玉ねぎを使ったサラダを試してみてください！
